GitHubで、FIX94氏がニンテンドーWii UのゲームディスクイメージをSDカードやUSBドライブにダンプすることができるユーティリティwudump v1.2をリリースしていました。
少なくとも23.3GBの空きスペースのあるSDカードまたはUSBデバイスをWii Uに挿入または接続しwudump.elfをWii UのHomebrew Launcherから起動します。
データは2GBごとにをダンプされるので、ディスクの容量が大きくて複数のデータに分割された場合には最終的に自分でそれをマージしなければなりません。
フルダンプにはかなり時間がかかるそうです。容量にもよると思いますが、だいたい1時間半はかかるようです。
書き込んでいるこのコメントの3時間くらい前にv1.3が出てました。
お役に立てれば幸いです。